干煸牛肉絲

　　原料：

　　牛里脊肉250克，芹菜100克，姜絲15克，郫縣豆瓣25克，花辣粉、川鹽各1克，醬油、香油各10克，油150克。

　　制作過程：

　　1、將牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段；

　　2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。

　　番茄牛肉湯

　　材料：

　　番茄200克，牛肉75克，姜1片，清水2杯。

　　做法：　

　　1、清水加人姜片煮滾，放人番茄、牛肉慢火煮熟即成。

　　2、牛肉可切薄片，或剁成牛肉碎。

　　金絲火龍牛肉球是一道時尚的新菜，它以刀工、口味為特色。入味的牛肉球內裹時尚火龍果，滾粘切如發絲的油皮金絲，經過“苛刻油溫”溫炸，牛肉外酥里嫩，咸中略帶點甜，又見刀工又講火候。吃這道菜象征團圓吉慶。

　　主料：

　　牛肉

　　配料：

　　火龍果、油皮

　　制作步驟：

　　1、將牛肉用刀碾成茸，加入鹽、味精、胡椒粉入味。攪拌一段時間，讓牛肉末上勁。

　　2、火龍果切丁，用牛肉餡包住火龍果，讓火龍果放在中間。

　　3、在牛肉外面沾一層雞蛋，以及事先切好的油皮絲(油皮絲切得越細越好)。

　　4、用溫油下鍋炸制。

　　5、炸好以后，撈出來整形。把形狀做成圓如鳥巢即可。

　　吃法：

　　吃的時候沾著番茄沙絲。

　　銀粉牛肉絲

　　主料：

　　牛肉200克。 配 料：粉絲100克、韭菜50克。

　　調料：

　　鹽5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、醬油10克、胡椒面0.5克、淀粉3克、油2 00克、蔥5克、湯50克。

　　制作過程：

　　1、將牛肉切成長4厘米、厚0.3厘米、寬0.3厘米的絲。蔥切成絲。韭菜擇好，洗 淨，切成長3厘米的段。

　　2、將牛肉絲內加入鹽1克、料酒2克、淀粉2克，攪拌均勻。

　　3、將蔥絲、鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和湯50克，放入碗中 調成汁。 ⑷炒鍋上火，加油150克，加入牛肉絲煸炒，炒至八成熟時加入韭菜段，即刻倒 入碗汁，待汁收濃后，澆在粉絲上即可。

　　說明：

　　此菜為准揚風味，口味咸鮮，色澤丰富。制作時注意不可將粉絲炸上色，且肉絲 炒得不可過老，韭菜以脆綠為好，不可過爛。

　　五香牛肉

　　原料：

　　牛肉一斤，

　　五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖适量。

　　做法：

　　1、牛肉洗淨過水瀝干，

　　2、燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。

　　3、洗淨鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒，滾后轉中火，其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。